大好きなべジスープ*

元気な朝の始まりはカラフルな元気メニュー。



野菜たっぷりのスープの利点。

簡単。
経済的。
ヘルシー。
体に良い。
美味しい。

ではないでしょうか。

おからパンケーキのサンドイッチ。
カレーポテトコロッケ、ハム、チーズがぎっしり。
すっごく美味しかった!







元々具だくさんスープが大好きなので、これでもかというほど具を入れたくなり、「やばい!圧力鍋に入りきらない!」という事もしばしばな私；

トマト缶ベースのラタトゥイユもよく作ってたんですが・・・
何回も作るうちにあることに気づいたんです。

どうやら私、トマトスープの酸味が苦手みたい・・・。
自分でも今更!?という感じなのですが；；


コロッケメインの朝ごはん。実は揚げてないヘルシーコロッケ。マッシュしたじゃが芋に冷凍していたドライカレーを混ぜ成型し、小麦粉を溶いた水を塗り、乾煎りしたおからをパン粉代わりにつけてオーブンで焼きました。
久しぶりのコロッケ美味しい!
ソースは適当に作りました笑





でもトマトベースのスープをカレーにアレンジするとまた美味しいんですよねぇ。
野菜スープにおいてトマトってかなり重要な要素だとは思うんです。トマトを使ってて、肉や生クリームやバター系以外で酸味を抑えるにはどうすればよいかな～と思い、今までとは違ったスープに挑戦してみました。





ノンオイルなのでサクサク食べれます。
付け合せは白菜の浅漬けと芋がらの煮物。







といっても作り方はいつも通り。野菜は全てみじん切りでグレープシードオイルで少し炒めてから煮込むだけですが、今回はトマト缶ではなく普通に生のトマトを使いました。

味付けは固形の牛スープ1個だけ。ローリエと一緒に圧力鍋でコトコト。
それがとっても美味しかった!!


ビーツを入れたので濃い赤。細かく切ったので加圧時間短めでもしっかり柔らかくなってました。
これだけの野菜の栄養素が全てスープに入ってるなんて美容エキスと呼んだ方が良いかな？



トマトの味もするけどとってもマイルド!肉は一切入れてないのにコクがあって美味しい～

 ひよこ豆もホクホクで良いアクセントに。









3日目に少し伸ばして、豆乳を加えシチュー風スープに。
ぴんく色の綺麗なスープに。




まろやかになって美味しかったです。