重ね蒸しスープ*

～お品書き～
・韓国風じゃが芋入り豆乳おじや








この間白菜を買ったんですけど、やはり旬ではないのであまり美味しくない。葉が育ちすぎてるかんじで、特有のシャキシャキ感やみずみずしさが一切なかったんです。これはスープでしょう!とザックザック切って丸々1個３日かけスープにして食べきりました。


１日目。
白菜、玉ねぎ、ベーコン、大根のポトフ。
大根がじゅわぁっと柔らかくなって、玉ねぎもすっごく甘い!
白菜自体が水分がほとんどなので、溢れるほどギュウギュウに詰めても大丈夫!
出汁としていい仕事してくれます◎

 



どんなに気温が上がってもスープは1年中飲みたい!１汁３菜が食生活の理想ですしね。
野菜たっぷりの食べるスープ大好きな私ですが、夏というのはスープ作り手にとって少し厄介。
傷みがが早くなりますからね。冷蔵庫に入れるのも手だけど、大容量は入らないし、私はシェア相手がいるので、冷蔵庫内の独占や鍋の独占ができません；；

あまり冷凍もしたくないんです。冷凍を前提に作る場合は良いけど、普段は冷凍に向く、向かない食材を考えて作るより、その時の食べたいもので作りたいから。

そんなわけで沢山の種類の野菜を使いつつ、1日半飲みきり量のスープを作るようにしています。いまだに1人分とかの分量の見極めが苦手なんですが苦笑



２日目。
１日目に白菜と少しの水をつぎ足して韓国風コチュジャンスープ。
美味しい!!キムチ鍋みたいですっごくコクが出ました。







ただ野菜の数を増やすとなると量は増えます。大きな鍋で作ってかさが減ったら小さい鍋に移すのは洗物増えるから嫌だな～と頭をひねった結果、重ね蒸し法を編み出しました。

まぁ、編み出したというか気づいたという方が正しいかな?汗
お料理する人には当たり前のことでしょうし・・・；；



３日目。
イタリア風煮込みスープ。
最後の白菜は、イタリアンソーセージ、冷凍していたパプリカMIX、ブロッコリ、トマトと一緒にコンソメで煮込みました。
う～ん!ソーセージからハーブの風味と出汁が出て美味～!
粗挽き胡椒が決め手◎




重ね蒸しというのはその名の通り、お鍋にたっぷりお野菜を重ね入れて蓋で無理矢理閉じます。水はすこーしだけ入れといて弱めの中火にかけるんです。すると蒸されることによって野菜から水分が出て、水をほとんど足さずに、天然出汁によるスープが出来るというわけです。

これが何とも美味しい!そしてスープも野菜も甘い!味付けは大抵コンソメか塩コショウ。余分な調味料は入れないんです。
加熱すると逃げてしまうビタミンなども、スープなら無駄なくとることが出来ます。冷え性にも良いし、冷蔵庫のお片付けにもなるし。
夏でもいろいろなスープを作っていきま～す◎



 ２日目のスープの残りで豆乳おじや。
 卵を落とせばさらにマイルドでとろとろな一品に。

 じゃがいもがホクホクで美味しい。
夏でもおじやは大好きです。汗かきながら食べます笑